醒发是什么意思(醒发什么意思?怎么醒发 ?有什么用？)

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1、醒发什么意思?怎么醒发 ?有什么用？

意思：和好的面团等待发酵的过程叫醒发。方法：将面团放在温暖的地方进行发酵，通常要醒发两次，一次是刚和好时，一次是制作好食品，进行熟制前。作用：能让面粉做出来的食品松软可口。【操作步骤】1、面粉、40度以下温水、酵母粉倒入盆中，搅拌均匀。2、所有材料揉匀成面团，放在温暖的地方进行第一次醒发，时间在30-60分钟。3、面团发酵至原体积2倍大时，取出排气。4、分成小剂子后揉搓成小面团，进行二次醒发。5、将面团放入蒸锅内，大火蒸10-15分钟。6、取出蒸好的馒头，直接食用即可。

2、醒发是什么意思？

醒发水和啫喱水差不多，早上睡醒后头发翘起，用这个喷几下就好梳理了，又不同于啫喱水喷完后那么呆板，能定性又看不出喷过的痕迹。醒发水在距离头发10-15cm的位置为最佳，并且要干发使用。醒发水喷在头发上最直接的感受就是头发变得水润亮泽，而且由于是水状的，完全不会感觉到油腻哦。喷上醒发水之后头发变得服帖，毛躁的情况基本可以得到全面的改善。此时再进行造型的话效果格外的好。

3、做馒头的醒发是什么意思？

馒头醒发别称最后醒发或最后发酵，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟。馒头醒发步骤——注：馒头醒发相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救，但若醒发时发生差错，则再无办法挽回，只能制作出品质极差的面包成品。因此，对醒发阶段的操作要多加小心。用料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟；2、将静至好的牛奶倒入面粉内；3、边倒边搅拌，拌至絮状；4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵60分钟；5、发酵至比原来两倍大；6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑；7、再擀成大片；8、然后由上至下卷起搓成长条，用刀切成馒头坯；9、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟即可；

4、包子醒发到什么状态最好？

包子是人们日常生活当中经常喜欢吃的一种食物，其实对于大多数人来讲，如果能够吃到一口香喷喷的发面包子，绝对是非常幸福的一件事情，但是大家平时的时候在家里面做发面包子，确实需要有诸多细节问题考虑一下，下面小编就和大家简单介绍一下，如何正确的去做一个好吃又好看的发面包子。

首先做发面包子，第一个步骤肯定是发面和和面发面的过程当中，一般情况下都会使用购买的酵母粉，这个酵母粉使用起来相对来说还是比较方便的。在使用胶水的过程当中，一定要注意使用温水和面，静置五分钟之后，然后再放到比较温热的地方进行发面而和面的过程当中，水量的掌控也是非常的重要。在后面的过程当中一定要注意将温水分批次的加入，而不是一下加入，因为这样活出来的面才能够更加容易形成那种光滑的面团。我们做好的面团一定要注意，发酵的时候最好一次成功，一般情况下能够发酵至原来大小的两倍左右，就算发酵非常成功了，在发酵完成之后，大家可以将其拿起来，然后再进行二次发酵，二次发酵的话是将其放在蒸锅里面进行蒸煮，一般情况下蒸煮十分钟左右就可以了。

在蒸制包子的过程当中，一定要注意蒸锅当中的水量，并不是特别的多就可以了，如果水量是特别多的话，会造成下面的那一层包子底部被水烫过而有一点发粘，最终也是影响口感，所以说大家要注意到水量不要加的太多，而且在蒸制包子的过程当中，最好是调至中小火，千万不要用大火，如果使用大火进行蒸制的话，最终做出来的包子有可能是外熟里不熟，影响最终的口感。

所以说大家在蒸煮包子的过程当中，上面这两个细节问题一定要非常的注意，因为这是做好蒸包子最关键的两个细节问题，可能有的时候大家在发面的过程当中不太注意二次方面，其实做好二次方面，对于最终蒸制包子的成品，是非常重要的一个步骤，所以说大家一定要细心的去体会一下。另外一个方面再上锅蒸煮包子的过程当中，也一定要学会合理的控制火候，并不是说火越大越好，水越多越好，时间也要控制在10到15分钟就可以了，如果时间过长的话，蒸的包子熟的过于厉害也是不好吃的。

5、做馒头的醒发是什么意思？

今天商商给大家分享红枣馒头的做法。食材:普通面粉、白砂糖、红枣、酵母、植物油1.用汤勺舀6勺面粉放入不锈钢盆中，加入1/6勺酵母和适量水，将面粉搅成絮状，再揉成光滑的面团；2.揉好的面团盖上保鲜膜，放在温水中发酵30分钟（面团内部呈现蜂窝）；3.红枣清洗过后用热水浸泡10分钟，然后切成丁；4.发酵好的面团中加入两勺白糖和红枣丁、少量植物油，揉捏均匀，分成大小均匀的面团，放在蒸屉或盘子里再次醒发10分钟；5.直接把醒发好的面团冷水上锅蒸熟即可。又软又甜还健康，周末再也不用早起出门买早点了。文丨商陆图丨商陆

6、面团醒发是什么意思？

个人观点，如有雷同供参考。

1、配料中，植物油在等量黄油的基础上适当减少，也可以适当减少配料中的水。植物油流动性大于黄油，最终面团可能偏稀。

2、根据您的照片来看，面包火候不够（时间不够），结合1里面的配料中，如果水分过多，面包内的水分因为温度偏低或者时间太短，导致面包水分蒸发不够多，那么面包中形成的网状面筋的支撑性就不够（水分蒸发越多面筋支撑性越强），导致塌腰状态。

另外，面包出炉需要震一下排出里面蒸汽，可以减缓或者避免塌腰状态。面包出炉震你应该知道的。

3、山形吐司，一般十分钟定型后，上方加盖锡纸防止表面烤糊，在经过足够烘烤时间保证其它部分完全烤透。

4、因为使用了植物油，所以面团醒发的体积没有黄油大，给人的感觉醒发较慢，因为这个错觉，我觉得您的面包醒发过度了，醒发过度也会导致面筋塌陷，最终面包成型塌腰、内部结构塌陷严重。面包是否特别软没有弹性，还有一点点酸味？那还真有可能醒发过度。

关于为啥植物油醒发没有黄油大和快，举个例子吧。你用黄油做的泡芙，和植物油做的油饼。泡芙体积大，内部起泡丰富，口感弹软有韧性。而油饼体积不会变化很多，只会出现夹层，而且口感是偏酥脆的，没有韧性。大概这个意思吧。

小结：1）植物油流动性强，减少湿性材料比例。2）火候不够，面包没烤透，水分蒸发不够，导致面筋支撑性太低。3）醒发过度，当面团变酸时，面筋开始回缩、变软、断裂，烤好的面包软、无韧性、结构塌陷。4）面包出炉震一下，快速有效排除蒸汽，避免塌腰。

貌似是以上这样吧，你再试试。

7、做面包把面团醒发的目的是什么？

非常感谢悟空邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

做面包，离不开面团的醒发，很多小白在发酵中遇到各种问题，安小厨早期做面包也惨遭失败，由此可见醒发很重要！

醒发的目的，是使面团重新产气、蓬松，以得到制成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压薄、卷折、压平后，面团内的气体大部分已被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆。故若此时立即进炉烘烤，面包成品必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。

在醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救，但若醒发时发生差错，则再无办法挽回，只能制作品质极差的面包成品。因此，对醒发阶段的操作要多加小心，避免出错。醒发对面包质量的影响因素主要为温度、湿度、时间等。

— 温度 —

醒发温度范围，一般控制在35~39℃。

温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒较好，有的地方却很粗。同时，过高的温度会使面团表皮的水分蒸发过分、过块，而造成表面结皮，影响面包的表皮质量。

温度太低，则醒发过慢，时间过长，有时会造成内部颗粒粗。

— 湿度 —

醒发湿度对面包的体积、组织、颗粒影响不大，但对面包形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过块，容易结皮，使表皮失去弹性，影响面包进炉烘烤时膨胀，使面包成品体积小，顶部表皮过硬。同时，表皮太干，会抑制淀粉酶的作用，减少糖量及糊清的生产，导致面包表皮颜色浅，欠缺光泽，且有许多斑点。另外，低湿度的醒发时间比高湿度慢，醒发损耗及烘焙损耗也大。

湿度太大，对面包品质也有影响。尽管高湿度醒发的面包经烘烤后表皮颜色深、均匀、且醒发时间少、醒发损耗也少，但会使面包表皮出现气泡，同时表皮的韧性过大，影响外观及食用质量。

— 时间 —

醒发时间的长短依照醒发环境的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、烘烤温度、发酵程度、搅拌情况等）来确定。一般以达到成品体积的80~90%为准，通常是55~65分钟。

醒发过度，面包内部组织不好、颗粒粗、表皮呆白、味道不正常（太酸）、存放时间减短。如果所用的是新磨的面粉或筋力弱的面粉则醒发过度时面团体积会在烤箱内收缩。

醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮程红褐色，边皮有如燃焦的现象。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！