明太子是什么(日料里的明太子究竟是什么，明太子一般怎么做好吃？)

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1、日料里的明太子究竟是什么，明太子一般怎么做好吃？

明太子是什么？

明太子厚蛋烧、明太子茶泡饭......提起“明太子”我们并不陌生，明太子究竟为何物？简言而之，“明太子”通常指的是经过腌渍的“明太鱼鱼卵”。而“明太鱼”就是鳕形目鳕科的黄线狭鳕，一种生活在北太平洋的冷水鱼。主要产地包括朝鲜和日本周边海域以及美国阿拉斯加，因此也俗称“阿拉斯加鳕鱼”（Alaska pollock）。朝鲜语里被叫作“明太”（명태어），是朝鲜族和俄罗斯人传统饮食中十分常见的一种海鱼。

明太鱼传统的吃法很多，不过通常不拿来生食。因为明太鱼肉并不像多数白身鱼那样口感坚韧。人们更习惯将它做成鱼汤、烤鱼、明太鱼脯、鱼皮包饭等等，同时鱼籽和鱼鳃也是制作鱼酱的原料。这种刺少肉嫩、物美价廉的海鱼，极大的丰富了北太平洋沿岸居民的餐桌。上世纪八十年代，明太鱼年捕捞量超过700万吨，一度成为世界上最大的单一渔业鱼种，也是全球产量最高的一种鳕鱼。麦记得鳕鱼汉堡一般用的就是明太鱼。

明太鱼让人垂涎的不仅是细嫩的鱼肉，还有那味道醇厚的饱满鱼籽，朝鲜族人对明太鱼钟爱有加，对待明太鱼籽也有一套独特的处理手法。朝鲜半岛周边自古盛产明太鱼，当地居民食用明太鱼卵的传统可能已经延续了四百多年。朝鲜族人将繁殖季捕捞上来的明太鱼的卵巢整块取出，像腌渍泡菜一样用盐巴、辣椒粉、大蒜碎等香料腌渍明太鱼卵。腌渍后的鱼卵质地细嫩、咸鲜醇美，朝鲜语称之为“명란젓”（myeongnan-jeot），在俄语中则叫икра минтая。

这种“辣腌明太鱼籽”的做法在二战后期由釜山经山口县的下关（旧称马関）传入日本，源于当时不少归国者对明太子的味道实在难以割舍。随后日本人又根据自己的口味对腌渍方式加以改良，在辣腌鱼籽的基础上添加了日式风味的调味汁，制成品自然深受日本食客们的青睐。

九州北部的福冈市毗邻山口县，随后便成为了腌明太鱼卵的著名产地。福冈当地人称这种“辣腌明太鱼卵”为“明太子”（Mentaiko） ，这个叫法也一直沿用至今。明太子变得全国闻名还要归功于日本新干线的开通，随着1976年新干线延伸至福冈，明太子的味道在惊艳了行色匆匆的人群同时，也渐渐变得家喻户晓。

日本人早先也食用鳕鱼籽，明太鱼的卵巢被称为“鳕子”（Tarako），而大头鳕（太平洋鳕鱼）的卵巢则被称为“真鳕子”（Madarako）。鳕子腌渍后的口感胜于真鳕子且产量较大，因此知名度更高。鳕子的传统做法是盐腌，即“塩蔵たら子”，而人气最高的做法还是沿袭了朝鲜族添加辣椒粉的腌渍方式，即福冈博多名产，大名鼎鼎的“辛子明太子”（Karashi mentaiko）。

辛子明太子（Karashi mentaiko），日语中的辛子也称“唐辛子”或“唐芥子”，指的就是辣椒。辛子明太子的腌渍方法是：将新鲜的整条明太鱼卵巢，加浓盐水冷藏腌渍一天，去除多余的水份。鱼籽取出后码放整齐，撒上足量辣椒粉和调味粉，铺上些许干昆布，再倒入调味汁放入5摄氏度左右的冷藏室腌渍熟成一周。

辛子明太子咸鲜微甜、质地粘稠，过瘾的辣味和醇厚口感令人印象深刻。慢慢切开整条鱼卵，横切面的鱼籽粒粒分明、晶莹剔透，层次分明的味道在口中瞬间释放，让人猝不及防。咸、鲜、糯、辣，明太子如同一头贪婪巨兽，吞噬蓄积着各种滋味，又在瞬间爆发，还有比它更适合配搭米饭的吗？

明太子的辣味是它最讨人喜欢之处，虽然一般作为副菜但也可以直接入口。居酒屋中常拿它作为佐酒小食，简单一道“炙り明太子”，烤得外香里嫩，入口惹味纠缠，简直人间致味。“明太子玉子焼”甜香的蛋液缓缓中和了明太子的辣和咸，让口感更加平和和温驯，堪称伴酒的一流小食。

明太子和茶泡饭（茶漬け）也是绝配，清淡的米饭，经过热茶水或清汤汁的浸泡与洗礼，散发着朴实却又别具风味的清香。明太子细细研碎后涂抹在食物上，无论是烘焙或是炙烤，都会为食材增色不少；研细的明太子和美乃滋混合，则是意面、章鱼烧等食物的绝佳酱料“Creamy Mentaiko”。明太子就是这样的一种百搭配菜，从不甘于陪衬，如同无尽黑夜中的一挑明灯，口感鲜明又出众。

2、明太子是什么？

日语里的【明太子（めんたいこ）】又称为「辛子明太子（からしめんたいこ）」，是指用辣椒和盐腌渍过的鳕鱼鱼卵。口味“咸鲜辛辣”，日语里的“辛子”的中文意思是“辣椒”。

3、明太子是什么鱼的鱼籽？

明太子其实就是用辣椒和香料腌制过的明太鱼的子.韩国料理和日本料理中的重要特色原料.明太鱼(Alaska pollack) 又名狭鳕。鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的 1种。 狭鳕身体长形,后部侧扁;体长可达900毫米,体长为体高的6.6～10.2倍,为头长的4.1～4.6倍,为眼径的3.9～4.8倍。眼侧上位。眼间隔小于眼径。口大,前位,斜形。下颌前端较上颌长。下颏须约等于瞳孔的1/2。鳃膜条骨7块。头体有小圆鳞。侧线前部侧上位,到第二背鳍降为侧中位且呈断续状态。背鳍12～14,12～18,20～21;臀鳍19～23,21～23;第一臀鳍始于第二背鳍稍前方;胸鳍18～20;腹鳍6,始于胸鳍稍前方,第二鳍条突出为丝状;尾鳍凹叉状。明太鱼是生活在江海两水中的鱼类，主要来自朝鲜半岛和俄罗斯。是朝鲜族最喜爱吃的一种菜肴，清明节，家家户户都吃明太鱼.

4、明太子是什么？

李自成没有杀死他，是为了带着他打起“克复神京、奠安宗社、乾坤再整、日月重光”旗号,去征讨和他作对的吴三桂。为的是以皇子来要挟吴三桂——李自成自然不会知道吴三桂后来对南明永历帝的所作所为，否则的话绝不会想出这个笨主意。在山海关，李自成被吴、满联军击败，接着一败再败，皇子却奇迹般的活了下来，并摆脱了大顺军.

5、朱标身为明朝第一位太子，朱标本身到底有多厉害？

储君之位可以说是古往今来最危险的职位，据统计自汉朝算起大概有四百多位太子，其中能正常继位的不到百分之十，其余的都不乏因父子反目，父杀子、子杀父的，还有受到各个眼红的兄弟妒忌而被撸下台的。

明朝懿文皇太子朱标无疑是这百分之十中的冠军，不止深得朱元璋信任，就连其储君之位也是坚如磐石，整个大明朝从上而下无一人对朱标的继位之路有过任何的阻拦，这实在是千古难见。建文大臣方孝孺称其“盛德闻中夏，黎民望彼苍”，未必就是溢美之词。

为什么朱标能违背千古以来险象环生的储君规律上，最主要的原因还是在他的老爸朱元璋身上。

元朝至正十五年，朱元璋长子朱标出生于太平县人陈迪家中，这一年正值濠州红巾军首领郭子兴去世，朱元璋开始取代郭子兴的一年，事业正式起步。也就是在这一年，长子朱标出生，事业开始发展，同时后继有人的朱元璋十分高兴，特意在其五岁的时候，选了当时的大儒宋濂教授朱标经学。

到了元至正二十年，朱元璋已经攻下了南京，和陈友谅、张士诚、方国珍等人鼎足而立，在谋士刘伯温、朱升的建议下，朱元璋在南京实行屯田，高筑墙、广积粮、缓称王，并在卢龙山一战大破劲敌陈友谅的水军，太平、安庆、信州、袁州等地非败即降，朱元璋逐渐成为东南数足之中最强大的一足，俨然有一统江南，改元换制的资本了。

可见朱元璋对于朱标的培养，即不死记硬背，也不不学无术，而是文实结合，即学习儒家经典，知典故明事理，又亲自上山下水以了解民情世俗，更重要的是：要让朱标的形象在其统治根基中尽快建立起来，以便日后传位。为了建立朱标的朝野威望，朱元璋恢复元朝旧制，设立中书省，以朱标为中书令，李善长为左丞相、徐达为右丞相：

可是不同于元朝对皇太子的处处掣肘，朱元璋对朱标的中书令权力是倾囊相赠，更是由于看不惯元朝制度的提防，朱元璋让大臣詹同根据历代东宫制度，选择了一大批勋将老臣、新进进士填充东宫，李善长、徐达、常遇春、冯宗异、汤和、耿炳文、刘伯温、章溢等皆入东宫，教导太子之余协助其处理政事，“若有事在外，必太子监国”。

可见朱元璋对于朱标的培育，是要一个宽厚仁德、礼贤下士的儒家仁君，以及治国有道，睿智通达的法家硬汉，同时还要品性端正、体察民情的千古圣君，是要有宋仁宗的“仁”兼汉武帝的“武”，毫不偏科才行的。

自从朱标被立为吴世子以来，到继位明太子，他对授业恩师宋濂一直是礼待有加，完全不以太子身份自居，而是以一个求学问道的三好学生对待，称宋濂不呼其名，而是尊称为“师傅”，以胡惟庸案为例，宋濂之孙宋慎被卷入胡党，七十二岁的宋濂因此受到牵连，差点被杀，多亏了朱标和马皇后全力救援，才被朱元璋安置于茂州。

此外像弟弟秦王朱樉、晋王朱棡骄纵不法、肆意妄为，惹得朱元璋恨铁不成钢，同样是朱标出面求情，这才免得父子之间相互猜忌，甚至于兵戎相见的情况发生，这比起之前的朝代，乃至于日后清朝的宗室之争来说，朱标的仁德也算是千古少见的了。而且不止对于亲兄弟，就连非亲生母亲的马皇后以及朱元璋的义子们，朱标依旧把他们当成家人来对待，毫不厚此薄彼。

由于朱元璋在建国初期，多依赖义子们东征西讨，所以有时会发生一些军事部署上的矛盾，性格刚烈的朱元璋一口气上来指着脸就骂，而这些义子们都自小长在马皇后身边，情同母子，儿子们被骂，作为母亲的马皇后自然不高兴，朱标就入后宫慰解马皇后，让她不至于直接冲去找朱元璋理论，给父母之间的感情充当了一丝润滑剂。到最后，有云南王之称的沐英，在听到义哥哥朱标去世之后，哭到吐血，不久后就去世了。

而且朱元璋要朱标体察民情，多多关注民间疾苦的事，朱标也没有丝毫含糊、做作，在随着朱元璋出外巡视时，经常将衣食物件分发给沿途百姓，深得百姓感恩，同样是方孝孺，称其“三朝兼庶政，仁孝感婴孩”，甚至于日后朱允炆能得到朱元璋欣赏并成功继位，究其原因就是他的孝义不亚其父朱标。以方孝孺被族灭也不愿为朱棣作继位诏书的硬气，他对朱标的赞赏，就不可能会是假意夸大之词。当然，在燕王朱棣的口中，这位朝野公认的仁德哥哥，被说成了“柔弱”、“所为多失道”，也就是说朱标软弱无能，毫无治国之才，可是事实确实如此吗？

朱元璋的性子有多狠就不用说了，像朱樉、朱棡这些诸王，被朱元璋说了有罪，连个屁都不敢放，只有一个认罪待诛的份儿，朱标虽然做太子久矣，但朱元璋要废也是可以废的，比如“燕王类我”就是一个很好的例子，可见朱标完全不是像朱棣所说的那样“柔弱”、“无能”，而是一个治国有道、外柔内刚、博学多才的仁君，这也完全符合朱元璋对其的培养方向。

朱标很好地按照父亲所规划的路线走，并在其中发展出自己的性格和能力，这一点是很得朱元璋喜欢的，毕竟朱元璋虽然尊崇汉高祖刘邦，也希望朱标能像汉惠帝刘盈一样仁厚，但也不能完全和刘盈一样，以免引起外戚、宗室干政的后果。

自古君臣父子相疑是一个逃脱不了的怪圈，朱元璋虽然信任朱标，朱标也没有造反之心，可时间一长难保有好事之人在两者之间捕风捉影，令本来情感很深的父子反目成仇，最后你死我活了。汉朝时期的巫蛊之祸以及唐朝的承乾之乱，可谓是殷鉴不远。

汉朝时期，武帝太子刘据同样深得汉武帝的信任和疼爱，七岁就被立为太子，挑选了家世清白、民望甚重的石庆为太子太傅，负责作为刘据的启蒙老师，之后还有严青翟、石德、赵周、周建德等，无一不是当代大儒。到了刘据长大后，汉武帝更是违背自己厌恶结党的想法，让刘据开设博望苑招揽宾客，逐渐形成了太子党和帝党两个派系，最后酿成了无法挽回的巫蛊之祸。

到了唐朝，李世民长子李承乾出生于太极宫承乾殿，故得高祖李渊赐名李承乾，既有因地起名的古制，又包含了“承继乾坤”之意，其宠爱信任无以复加，未来是不可限量的。而李承乾的老师，又都是李世民亲自挑选的，陆德明、孔颍达等都是当世的儒学大师，孔颍达更是孔子的三十一世孙，到了李世民继位后，又立李承乾为太子，并令其临朝听政，开始培养其执政治国的能力。

可惜啊，因为东宫幕僚的压制，生性喜好自由的李承乾被活活逼反，和父亲李世民的间隙、弟弟李泰的威胁、加上幕僚的撺掇，本来继位之路一片光明的李承乾，在暗杀李泰失败后起兵谋反，和汉王李元昌、大将侯君集谋害李世民，结果谋反被镇压了下去，李世民心痛之极，但还是把李承乾废为庶人，流放黔州，另立懦弱的李治为太子。有这么多的前车之鉴，朱元璋不可不防啊：

朱元璋所选择的东宫幕僚，是教导朱标处理国事的人才，最重要的是，他们基本都是跟着朱元璋打天下的兄弟手下，他们对朱元璋的忠诚度要远远大于对朱标的，而且不让朱标另选幕僚，就是为了避免像刘据、李承乾这样结党营私、偏听偏信的局面：

朱元璋让李善长教文，徐达教武，以“周公教成王克诘戎兵、召公教康王张皇六师”的前例，要朱标成为一个文武兼备的君王，以免以后一遇到兵事就手忙脚乱的，有点“外事不决问周瑜，内事不决问张昭”的感觉，可是对于军队这块，朱元璋丝毫不放权，而是分散于九边诸王身上，以压制太子朱标。

朱标虽无兵权在手但却是文才武略俱全，又因为东宫幕僚基本都是朱元璋安排，朱标也无法结党营私，可以说朱元璋已经把朱标身边的引爆他的引子全部清光了，自然也很放心地将皇位传给朱标了。

而朱标也没有辜负朱元璋的寄托，他的所作所为完全符合朱元璋对继位者的要求，也是一个少见的仁德之君，同样也深受那些饱受朱元璋折磨的文士阶级的厚望，朱标尽得天下文人之心，所以就算有几个不长眼的臣子，要推动朱标谋反，也很容易引起正直文人们的口诛笔伐，做事也得三思而后行了。

6、明太子是一种什么样的食物？

明太子实际就是银鳕鱼鱼卵,本身带有咸味,主要起调味的作用。辣味明太子 博多的名产辣味明太子，原本是朝鲜半岛的食物，是用盐及辣椒腌制而成的银鳕鱼鱼卵。其特殊的辣味与饭、面包、意大利面等皆适合搭配。

7、如果明太子朱标不死的话，北京可能就不是首都了？

朱元璋为什么执意要迁都北上？因为自古大一统强盛王朝的首都都建在上风上水上国之地温带气候拥有圣洁冰雪四季分明的北方，只有建都北方的政权才是承天命顺民心的正统政权！南京地处低纬度亚热带下风下水下国之地，偏居东南一隅风水属东龙而东龙龙脉最短，除非万不得己没有一个有雄心壮志的政权会选择民风萎靡柔弱被北方群雄轻视根本承不起天命的南京作为王朝首都！事实是历史也一再证明建都南京的政权非偏安即短促！故朱元璋让太子朱标北上选择建都之地，但当时的西安洛阳开封等因千百年的战乱早己破败不堪人口稀疏水路断绝，又因军事经济的东移丝路的断绝早已失去了承天命的资格，若强行只为求稳保险在西安等地建都除了劳民伤财于明朝江山社稷无丝毫益处，因为天下之重重在冀州，大唐王朝就是被冀州起兵的安禄山差点灭了而且盛世不在，北宋又因失去冀州的北部屏障过的战战兢兢屈辱不堪最终还是被金兵灭亡！朱标不死他也会迁都北上定鼎燕京以捍卫汉民族隐忍待发历四百年努力才夺回的冀州汉家故土江山，因为只有守住北京并以北京为根据地主动进攻打出去开疆拓土让边境线远离北京才是力保大明江山稳固不失的明智之举，任何建都南京西安洛阳等地的举措都是只为求稳享乐惧怕挑战的亡国之举！最终明朝也是亡于内乱而蒙古满清铁骑终明一朝也没有攻破过北京！如果不定鼎燕京大明不可能拥有近三百年天下！无论过去现在未来北京都是大中华的国本所在命门之地，只有建都北京才能雄视神州一统华夏承天命顺民心金瓯无缺江山永固，才能威仪远播震慑四海万邦来贺神州永继中华任重而道远！

8、明太子是什么？

从小最爱吃这个，叫“明太子”，是“明太鱼”的鱼籽～

9、日餐中的明太子是指什么？

明太子其实就是用辣椒和香料腌制过的明太鱼的子。

希望我的回答对你有帮助