吐司是什么(吐司缩腰是什么原因造成的？)

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1、吐司缩腰是什么原因造成的？

我是木子姐姐生活录，很高兴能回答您的问题。

成功的吐司各有各的好，但失败的吐司也是千奇百怪。我们遇到最常见的问题就是塌腰。塌腰就好像一个房子的支柱不能支撑，是面包表皮与里面柔软的内侧本身强度不够，撑不起来偌大的吐司体，出现吐司的侧面向内部凹陷的现象。

吐司塌腰一般有以下几个原因：

1、 烘烤时间不足或者烤箱温度低（烤箱不同导致温度和火力有差异）、底火温度不够（表现为底面或者侧面上色过浅），出炉就会塌腰。

2、 模具中放的面团相对较少。根据模具和面团的容积来判断面团是否发酵完成。如果面团相对标准量较少的话，按正常标准发酵时，导致发酵过度。发酵过度的面包质地粗糙，支撑力也较弱，因此就会塌腰。

3、 面团中水分较多。水分含量高的面包相对湿润可口，更柔软，但也更容易塌腰。

4、 面团的面筋不足。如果添加了粗粮或坚果，会破坏面团的面筋，导致其支撑力不足而塌腰。

5、 没有立即脱模。刚出炉的面包不及时取出，水蒸气不能很好地散发，被面包吸收后水分增多变软，支撑力变弱而致塌腰。

希望我的回答对您有帮助。

2、土司最早出现在哪个朝代？土司对当时的社会有何影响？

土司制度最早出现在元代，在此之前中国封建王朝对少数民族地区管理施行的是羁縻治策。两者在完善程度和具体细化方面虽有区别，但其内涵、治理思想和施用范围等大体一致。

在以滇黔桂等西南部为主的边疆地区，封建王朝任命当地蛮夷首领为各级土官或土司，土官土司职位的带下，官职和所任职务不可随意废除，经过批准乃可世袭。如果履职不善或者互相兼并，朝廷当免其职、降职或者治罪。

有些地区在罢免土官土司以后，朝廷改派流官管辖其地，史称“改土归流”。朝廷将土司土官的任用，与当地所置的统治机构相结合。在土司任职衙门亦设朝廷派遣的同级流官，基层事务则由土司、土目等低级土官负责。

土官土司任职的机构仍有羁縻的性质，但被纳入国家行政系统管理。土官土司有正式的品秩，有待遇、有权利和义务等方面与内地官吏大体一致。

土司土官的职责，包括在辖区清查户口、收取赋税、统领土军、判决纠纷、维持治安与定期朝贡等。土司土官可统率属于国家军队的土军，土军由土官土司所辖的蛮夷壮丁组成。土军主要用于维持地方治安，但也接受朝廷的调遣，有上级土官土司率领赴外地出征。

土司土官制度在西南边疆取得了成功，而其关键在于与当地蛮夷社会的特点暗合。受地理气候环境与动植物资源具有复杂多样性的影响，西南边疆诸族的生产、生活方式复杂多元。诸族长期、居住特定的自然环境，积累了适应当地生活的特殊经验，与居住地的土地和自然资源存在紧密的联系。

而另一方面，数千年间外地移民不断迁入，与西南土著民族逐渐融合，使西南边疆文化的类型类似于内地，他们虽然经济发展的水平比较低，但有经济上自给自足及文化类型接近内地等特点。

因此，西南边疆诸族的主要矛盾在其内部，即诸族内部及相互之间谓资源占有和恩怨长期进行斗争，并由此形成盘根错节的利益关系，或者说西南诸族的斗争主要是在本地，对内地的封建王朝，西南诸族势力则多怀有敬畏之心。

土司制度对于当时最大的影响，主要是文化认同和政治认同。

边疆各族群及其文化与中央王朝为代表的主流文化的差异是显而易见的。语言、服饰、生活习俗和历史进程等诸多方面与中原地区有着很大的差别，这些差别和差异导致了没矛盾和冲突。不同族群建立了相对独立的地方政权与中央政府讨价还价成为普遍历史现象。

但是，他们与中央的关系无法断绝和割舍的，一是历史以来经济文化上的依赖，二世政治军事上的保护与支持，三是各族都有一统天下的雄心壮志，这些都导致了诸族对中央王朝缺乏政治认同和文化认同。

土司制度，恰好就对于这种认同关系的的构建产生了重要的历史影响。

土司制度在边疆族群与主流文化的文化认同关系上，是用过历史的几点上升到统一政权下中央与地方的依赖关系。

在不同地区与不同族群当中，土司们借助中央政府的文化推广政策，学习、借鉴和改造自己的民族文化，进而发展成为地域色彩浓郁的地方文化，并不断的推广、辐射和延伸。

诸如人们早已认同的广东、广西、湘西、贵州和云南等地的地方文化，没有人质疑他们的中华文化性，更没有人能否定他们的地方性和民族性。

以云南为例，土司制度建立后，云南的变化是划时代的。明代以前，云南是以彝、白、傣等民族为主的“边夷”地区，从秦汉以来进入云南地区的汉人，都已入乡随俗，被“夷化”了。

土司制度建立以后，广兴学社，各族子弟有机会“举宠学官，教养笛子，使知礼仪，以美为俗。”加上明代大量的内地汉民迁入，云南逐渐成为了中国传统文化与地方民族文化成功兼容并有强烈地域色彩的“云南文化”。

同时，土司制度的政治认同价值是以往任何时代的边疆政策无法企及的。它和以往的边疆政策区别在于它是政府行为的规划性认同建构，是中央和地方都可以接受的政治模式，这个制度产生了两者互补的结果。

土司制度给了边疆各个族群以合法的国家地方行政实体地位，他们成为国家行政单位的一部分，任命、升迁、继承和责罚有了严格的制度程序，同时又具有相当的自治权，这一点很重要。它使不同族权保持了各自的文化和传统，文化认同与政治认同有了良性的互动，逐步衍生了对“国家”概念的初步认识，必须相应担负应尽的国家责任和义务。

比如，明朝正统年间，云南麓川叛乱，各地土司响应平叛；嘉靖年间，广西狼兵、湖广土兵在东南沿海抗倭战争中奉命出征，战功卓著。再如 光绪二十六年（1900），云南西部边疆片马景颇族土司左孝臣率众抗击英国入侵，英勇牺牲，使片马终没有丢失。

3、吐司一直发不起来是怎么回事？

可能你酵母放的比例不对，正确做法：奶粉60克，蛋清1个，细砂糖25克，蛋黄3个，高筋面粉360克，炼乳20克，鲜奶油（植脂）55克，酵母5克，盐4克，牛奶90克

1.牛奶加热后放入酵母拌匀后静置10分钟。

2.将除奶油外的材料一块放入面盆和成面团。

3.15分钟后，放入奶油，接着揉，一直揉，没完没了的揉，揉至扩展阶段，发酵至2倍大

4.分割滚圆，松弛20分钟后，擀卷松弛10分钟，再赶卷再松弛。

5.放入土司模中，二次发酵。发至与模具齐平。

6.烤箱预热180°，底层 180°烤15分钟，盖锡纸，转至150°20分钟。

其实土司面包还是比较简单的，一般在家都可以很快做出，多试几次相信你也可以的。

4、为什么面包里面还要分为吐司，那吐司是什么意思？

吐司（toast） 是音译，粤语广东话叫(多士)，面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面包再加工后的产物。 国内说的土司面包在美国就叫 bread, 所谓的土司面包 (toast) 指的是在面包上涂上一层蒜泥或是奶油下去烤的面包才叫 toast，或者用面包机烤一下，再涂上酱。 严格地说切片面包有两种，薄一点，软一点的是三明治面包，厚一点硬一点的就是吐司。在香港"多士"可以衍生出很多美味的小吃式食物，例如：奶油多、鲜油多、油占多……

5、土司是个什么官？

土司，是中央政府任命的西北、西南等地少数民族地区的官 职，由省地的部族首领充任，在经过朝廷的批准之后可以世袭。 土司始置于元朝，有宣慰使、宣抚使、安抚使三种职名，在名义上 是朝廷的官吏，实际上是对这些部族首领统治权的一种确认，同 时也是中央安抚、维系少数民族地区的重要手段。明朝以后，又 有土知府、知州、知县三种名目，这些都属于土司的范畴。土司虽然都是当地的首领，对朝廷仍负有一定的义务，比如 缴纳赋税、征发军队等等。到了清代雍正年间，开始了“改土归 流”的改革，也就是将土司改为朝廷选派任命的流官，实行土司 制度的地区逐步缩小。不过，终清一代，土司制度也没有被完全 废除，一直到中华人民共和国成立，在少数民族地区推行民族区 域自治制度，土司才真正成为历史。

6、吐司和面包片有什么区别吗？

吐司是面包一种，面包是总称，羊角面包，法棍面包等等

7、一发吐司跟二发吐司有什么不一样？

吐司面包是我们经常是的，简单方便每天早上来上两块，加上各种配料就是一顿丰盛的早餐，在特别饿的时候还能直接充饥食用。不过很多人不知道，吐司面包的做法也是有着相当大的区别，一般做的吐司是一次发酵做好的，这种口感会比较干，吃起来会有点硬。更多的专业面包当做出来的吐司都是经过了二次发酵的，二次发酵是在一次发酵的基础上再一次发酵成功，这种面团做出来的吐司面包口感能更加的柔软蓬松，面团的香味也更加的充足。

下面我们来看看一次发酵和二次发酵的面团到底区别在哪里？

第一次发酵的名团，怎么判断已经发酵好了呢？

普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指面上面戳一个洞，洞口不会回缩。这就表示发酵好了，如果出现塌陷的过程，就说明发酵的时间太长，操作出现了失误。根据温度，材质和面包使用材料的不同，第一次发酵的时间一般在一个小时左右。

在第一次发酵和第二次发酵的中间，还有一个短暂的发酵过程。

这个过程就是让已经发酵过一次的面团重新换气，把第一次发酵好的面团重新揉匀。达到排气的目的，并且完成面包的重新整形。这个时间比较短一般15分钟就够了。

第二次发酵也叫作最后发酵，准确的算起来是第三次了也可以说。

第二次发酵的要求条件比较高，温度要求在38度左右，湿度保持在85%左右，这样才能让最后成形的面包好看又好吃，一般都会选择用烤箱来完成这样的程序。这个操作的过程比较难，出现失败的情况也不用太过介意。发酵的时间在40分钟左右。第二次发酵成功的面团比第一次的面团膨胀两倍大，就表示二次发酵成功

8、自己做的吐司面包，外皮很硬的原因是什么？

自制吐司外皮硬，涉及到面团组织状态、烘焙温度等一系列原因，掌握好面包制作的几个重点，就可解决这个问题。

吐司以柔软为特色，要想制作的吐司拥有揉捏可回弹的组织和柔软的外表，在家也可轻松掌握。

决定面包是否柔软，有三个因素：

面团的成分决定着吐司是否柔软，是否拉丝。由于我们想要吐司得到更好的膨胀，就要选择高筋粉来制作。高筋面粉蛋白质含量高，紧度强，在后续的发酵过程中，能更好的包裹中空气，更好的使面包体积得到膨胀。在购买的过程中，一定要咨询好面粉是什么筋度。

假如想制作全麦吐司，可以一定比例的加入全麦面粉，全部都是全麦粉也会造成面包发不起来，外皮硬。

面团是否揉到手套膜状态，是决定面包是否体脂膨胀、拉丝、柔软非常关键的一点！

面团中黄油的加入能帮助更好的揉出手套膜，一定要是室温软化好的黄油。

成功的手套膜是将面团轻轻拉开，会呈现半透明不破，韧性好，放在手上会像我们家里带的乳胶手套一般，所以被称之为“手套膜”，轻拉开面团，破洞边缘光滑，这时候面团就揉好了。破洞组织边缘比较粗糙说明手套膜状态达到的不太完全，后期会对膨胀体积等产生稍微的差异。

揉不到状态的面团不能很好的包裹住空气，在烤制过程中，面团迅速膨胀，然而面团的张力不好，空气迅速跑出来，就让你做的吐司扁扁的，发不起来，口感也会很硬！这就是本来发酵的好好的面团，烤制后体积缩水的原因！江一鱼实践一年得出的有效结论！

手套膜组织可让面团在发酵过程中包裹住空气不跑出，在烤制过程中帮助吐司体积膨胀。由于筋度高，韧性好，烤好的吐司撕拉过程中会产生拉丝现象哦！

发酵是一只面包的灵魂。发酵的时间长短，菌种的不同，可以让面包的风味千差万别。吐司一般选择普通酵母即可。

选择了正确的面粉，揉出了手套膜组织的面团，最关键的一步就是发酵了。发酵不足会让面团达不到更好的膨胀体积，发酵过了酵母失去了活力，在烤制过程中膨胀速度慢，也能直接造成面团张力泄掉，在烤制过程中不容易很好的包裹住空气。

一般判定面团是否发酵好，观察面团，发酵到原始体积的二倍大，手指戳洞不回弹，就是发酵好了。

戳的洞迅速回弹，说明还有发酵空间。室温随着季节会有差别，根据面团状态来判断是否发酵成功还是很方便的哦！

柔软的吐司直接决定外皮，外皮也是吐司的一部分，一般450克的吐司，180℃烤制35分钟左右，就可完全烤好。温度过高也会造成吐司外皮过硬哦！

9、面包上写得"吐司"是什么意思？

从本质上说，两者是同一个东西。软一点的是三明治面包，厚一点硬一点的就是吐司。吐司又叫法式面包是英文toast的音译，粤语（广东话）叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。吐司面包是西式面包的一种，在欧美式早餐中常见，在香港的茶餐厅也有，原料是方包，放在烤面包机（香港称作“多士炉”）烤至香口，取出，在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料，用两块方包夹起来便成，是热食。面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。